Морфологический разбор

гурману
имя существительное

Произношение
гурма́ну
Начальная формагурман
Типнарицательное
Одушевленностьодушевлённое
Склонение2-e склонение
Родмужской
Числоединственное
Падеждательный

Склонение существительного «гурману»

падежед. ч.мн. ч.
Им.гурмангурманы
Рд.гурманагурманов
Дт.гурманугурманам
Вн.гурманагурманов
Тв.гурманомгурманами
Пр.гурманегурманах

Морфемный разбор (по составу) существительного «гурману»

гурману

гурман — корень,

у — окончание.